Hola a todos, hoy os traigo unas cookies con un sabor muy especial.
Si os pasa como a mí y os encantan los bizcochitos de pantera rosa, tenéis que probar estas galletitas
Estas cookies, son crujientes por fuera y blanditas por dentro. Además les he añadido un relleno de crema de pantera rosa, que les da un toque impresionante.
Vamos con la receta…
Ingredientes para la masa de cookies:
- 1 huevo L
- 120 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 gr. de azúcar moreno
- 170 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 naranja (puedes añadir más o menos)
- 1/2 cucharadita de sal
- Chips de chocolate al gusto (en mi caso era chocolate blanco teñido de rosa)
Ingredientes para la crema de pantera rosa (receta de Megasilvita):
- 150 gr. de mantequilla de anacardos (la puedes hacer fácilmente en casa)
- 25 gr. de leche en polvo
- 100 ml. de leche de coco (o leche normal si no tienes)
- 100 gr. de chocolate blanco teñido de rosa
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 pizca de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Colorante rosa para acentuar el color de la crema
Para preparar la crema de pantera rosa, primero derretimos el chocolate junto con el aceite de coco unos segundos en el microondas y reservamos. Añadimos al vaso de un procesador de alimentos o picadora (yo uso la que viene con la minipimer), la mantequilla de anacardos (1), la leche en polvo, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, la leche de coco y lo mezclamos todo muy bien. Después, añadimos al vaso el chocolate que teníamos reservado y el colorante y mezclamos en la procesadora hasta que esté todo homogéneo. Ya tenemos lista nuestra crema de pantera rosa.
Nota (1): para hacer la mantequilla de anacardos, triturar 200 gr. de anacardos hasta conseguir una crema que se pueda untar y esté muy fina. Yo lo hago con Thermomix y tardo unos 5 – 10 minutos en hacer la mantequilla. Es un poco pesado, os aviso, hay que bajar continuamente la pasta que se va haciendo porque se va quedando en las paredes y no se tritura bien, pero con paciencia se consigue.
Ahora vamos a preparar las cookies. En una batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que la masa se quede más blanquita, aproximadamente 5 minutos. Después se añade el huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado y después añadimos la vainilla. Ahora le toca el turno a la harina, que la añadiremos tamizada, y mezclaremos muy despacio hasta integrar todo. Por último añadimos los chips de chocolate (2), que yo personalmente los mezclo directamente con una espátula.
Nota (2): Los chips de chocolate que tiene la receta original, son de chocolate Ruby, que es un chocolate de color rosa precioso. Como yo no tenía este chocolate, lo que hice fue teñir de rosa el chocolate blanco y hacer una tableta con un molde. Luego trocee la tableta y así conseguí estos chips de color rosa.
Como veréis la masa se queda algo blanda, lo que tenemos que hacer es envolverla muy bien con film transparente y dejarla en la nevera aproximadamente media hora para que la masa se quede más manejable.
Una vez que ha pasado el tiempo, la masa ha endurecido y se puede manejar muy bien.
Yo en este momento es cuando enciendo el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.
Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa de aproximadamente 25 gr., lo estiramos un poco con las manos y en el centro le añadimos un poco de crema de pantera rosa (mejor añadir la crema bien fría) y luego con otra parte de masa la ponemos encima y la cerramos muy bien para que la crema no se salga. Vamos formando bolas y colocándolas en una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona o con papel de horno, os recomiendo dejar una buena separación entre ellas, porque crecen mucho en el horno. Ahora, introduzco la bandeja con las bolitas en la nevera unos 10 minutos para que estén muy frías en el momento de meterlas al horno, ya que con esto conseguimos unas galletas gorditas. Después las introducimos al horno y estarán hechas en aproximadamente 12 – 15 minutos.
Una vez que han salido del horno hay que dejarlas reposar 10 minutos, ya que salen muy blanditas y si las movemos en este momento se podrían romper.
Como llevan chips de chocolate blanco teñido y este chocolate puede quemarse en el horno, los chips que pongo por encima para adornar, se los pongo nada mas sacarlas del horno y así se derriten un poquito pero no se queman.
Para terminar, cuando estén frías, las podéis adornar con un poco de chocolate blanco por encima y os quedarán estupendas.
Animaros a hacer estas galletas, no os vais a arrepentir, os lo aseguro.
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Hasta la próxima receta